云南白茶，即采用云南当地的大叶种白毫茶、月光白为原料，鲜叶不揉捻，不杀青，经萎凋、干燥而成。当属白茶工艺制作的微发酵茶。
云南白茶，主要产地于云南思茅地区和临沧地区，整体海拔在1000米以上。云南景谷的秧塔大白茶种植历史已有160多年，是有名的“龙须贡茶”。
云南白茶以云南大叶种乔木茶树为原料，根据嫩度可划分为：云南大白毫（单芽）/月光白（一芽一叶）。
云南白茶工艺更加简单，大部分采用通过萎凋阴干制作方法，在背光的房间内，在竹席上将采回的鲜叶摊开风晾即可。
云南白茶的口感特点
首先通透泛金圈的茶汤，没喝就给人良好的第一印象。其次，入口香甜清爽，淡淡的古树花果香无苦涩味。
云南大叶种内含物质比较丰富，但因白茶加工的工艺简单没有对茶叶细胞壁进行破壁，故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出比较慢，使得苦涩味几乎没有。
这样茶的口感属于大众口感，很多人都喜欢。还有，耐泡度好，随着冲泡次数的增加口感相对平和中正，没有起伏的口感，每一泡茶汤都是清香怡人，甚至有越泡越好喝的感觉。
在云南300年以上的树龄才能称之为古树，纯天然生长环境，营养价值更高，老茶可以先泡后煮，煮后的茶汤更为甘醇香甜。
云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。一是品种原因，使得云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满；二是因叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长。云南大叶最后，工艺也造成了滋味的不同。
